ROSELLÓ JULI,JUAN
Explico muchos de los quesos más importantes y todos sus datos, más las notas de cata, pero lo más importante son los cuentos, historias o leyendas de todos estos quesos recogidas en mis viajes de trabajo, que me ha transmitido la gente que elabora los quesos y ama los animales, y la naturaleza. Ciertas o no, fantásticas leyendas, como la del quesero enamorado que tenía la novia coqueta, o los elaboradores que escondían los quesos en barriles, o la historia de la catedral de Santiago, y también las necesidades de los hombres en todas las épocas, y las maravillas que la naturaleza nos ha regalado a través de la vida y el tiem-po, las fermentaciones espontáneas, sabores inigualables, y alimentos y medicamentos que nunca hubiéramos des-cubierto.
También las formas de vida de la Antigüedad, condicionadas por la climatología y por los territorios, obligaban a pensar para mantener la supervivencia.
